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酒店大厨亲自掌勺 从五星级酒店到收费员餐桌仅需1分钟!
2022-08-04 来源:湖州管理中心综合管理处 作者:吴世强 徐海燕 关注度(290

“师傅,我要一份鸡丝凉面。”“我也要一份”8月3日中午,湖州管理中心余杭北综合管理所中心食堂内人头攒动,都等着厨师端上一份凉面。“呲溜”一口冰凉爽滑、酱汁浓郁的凉面,外加一份冰镇银耳汤,一身的燥热立马一扫而光。

从五星级酒店到收费员的餐桌要多久?湖州管理中心和浙江大酒店用实际行动给出答案:1分钟。今年初,湖州管理中心与浙江大酒店合作,在中心下辖余杭北综合管理所启用首个站所中心食堂试点——“浙里有家”,利用浙江大酒店的优势资源,由酒店大厨亲自掌勺,为全所200余名员工提供菜色丰富、营养均衡的午餐、晚餐配餐服务,试水中心食堂分餐配送模式。

在浙江大酒店的专业指导下,湖州管理中心余杭北所因地制宜,关闭2个小食堂,实现全所范围内中心食堂分餐配送模式,并重新对操作间布局、原材料采购配送、厨房阿姨操作等进行规范,对洗、切、烹制、存放每个流程做到精细化管理,确保厨房的卫生、健康,让员工吃得安心、放心、舒心,为后续管理中心全面推广打好基础。

为推动中心食堂建设,湖州管理中心余杭北所联合浙江大酒店做了大量前期准备工作。从食材的采购流程、菜式的营养搭配,再到送餐的车程安排,都制定了具体的操作标准。每天上午7时许,厨房里的工作人员就开始忙碌起来,从食材的加工制作,到洗、切、烹、盛各个环节,都严格按专业流程规范操作。10时,经过近3小时忙中有序的操作,营养丰富、荤食素菜科学搭配的菜品陆续被端上餐架,由工作人员进行打包,100多份盒饭连同餐具、纸巾等一起装入员工们的专属打包盒整装待发。在配送环节,要求从离开厨房开始,在50分钟内就必须把一份份热气腾腾的饭菜送到员工的手里。

时间一久,厨师们都把自己当成“浙里家”的一份子。余杭北所外地员工占比接近30%,来自五湖四海,节假日坚守岗位回不了家厨师们都看在眼里。为了解决外地员工“舌尖上的乡愁”,余杭北所支部党员与大酒店的厨师时常在闲时与外地员工交流,了解当地饮食习惯,从调料、配菜、火候等方面收集烹调方法,有些外地菜式的食材跑遍了本地市场也难买到,大家就通过生鲜超市、网购等渠道购买新鲜食材,尽全力满足外地员工舌尖上的需求。同时厨师们还会在线邀请外地家属进行线上指导,打造最纯正的“家”味道。

每逢佳节倍思亲,余杭北所的中心食堂还总会有惊喜。除夕夜的自助餐、元宵节的甜品餐、立夏的青梅酱、高温的清凉汤等,在繁忙的工作中给了员工一丝家的温暖,渐渐的,余杭北所的中心食堂也在烟火气中升华出了家的味道。

清凉的食物、地道的烟火气、但更多是平凡又暖心的家味道。在双方的共同努力下,余杭北所“浙里家”中心食堂仅仅上线半年多,站所后勤保障工作就得到明显改善,菜品质量也持续更新提升,员工满意度更是从78%提升到97%以上,打造出了基层站所食堂卫生、菜品及服务新高地。